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outubro 26, 2009
Arte, Ciência e Gastronomia
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Quase todas as expressões artísticas se cruzaram em algum momento histórico com a ciência. Na actualidade, uma outra forma de arte está a ganhar o seu espaço. A gastronomia — se entendida como a disciplina que estuda as interacções entre a cultura e os alimentos — é há muito tempo uma parte integrante do património da humanidade. (Podemos dizer que a gastronomia sempre foi um tipo de ciência social.) De Re Coquinaria, um famoso livro de receitas do Império Romano, foi provavelmente escrito no século IV d.C. e desde então muitas publicações difundiram as tradições culinárias do seu tempo, mas recentemente, a arte e a ciência entraram no âmbito da gastronomia. A criatividade sempre foi essencial na culinária, mas a certa altura, pelo menos após a publicação do livro La Cuisine du Marché , de Paul Bocuse (n.1926), a gastronomia adquiriu um novo estatuto que, hoje em dia, está ser complementado com uma visão científica do processo. Existe mesmo uma disciplina conhecida como gastronomia molecular, que estuda os processos físicos e químicos que ocorrem na preparação dos alimentos, e que está a contribuir para uma nova tendência na gastronomia, orientada cientificamente, mas também tendo como base a criatividade imensa (e talento?) da nova geração de cozinheiros, da qual Ferran Adrià (n.1962) é hoje o representante mais destacado.
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Carlos M. Fernandes, in Inside [Arte e Ciência]
Carlos Miguel Fernandes
Publicado por CMF às outubro 26, 2009 03:41 PM
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