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junho 24, 2008
Receitas do Sul
Ervilhas com Ovos é um dos pratos mais conhecidos da gastronomia algarvia, a melhor de Portugal. Ervilhas e ovos, como dita o nome, um pouco de carne (entremeada, toucinho, enchidos), e ervas frescas. Simplicidade e perfeição: o que fazer perante esta evidência? Reflectir um pouco, apurar e separar sabores e dar outra roupagem à receita, tudo isto sem a adulterar. Aqui está o resultado:
Do lato esquerdo temos o creme de ervilhas: os grãos triturados com a água da cozedura e com alguns ramos de coentros, bem frescos, para começar a compor o bouquet (o cheiro, sempre importante em qualquer prato, é, neste, personagem principal). No meio, a entremeada, o chouriço de carne (de Barrancos, sempre) e o toucinho fumado, fritos num refogado, ao qual foi acrescentado poejo e um pingo de vinagre de Jerez. Ao lado, o ovo “escalfado” de Arzak, cozido em vapor dentro de película aderente, com um fio de azeite para não colar (um azeite de trufas dá a este prato um último toque de "terra", um aroma sublime, a cereja no topo do bolo), flor de sal, pimenta branca, coentros e salsa. Um ramo de poejos para decorar o prato, e já está! Bom proveito.
Como entrada, pode ser servida esta variante da tradicional receita de amêijoas. Com bichos da Ria Formosa e pão algarvio, claro, porque substitui-los é pecado!
Carlos Miguel Fernandes
Publicado por CMF às junho 24, 2008 04:10 PM
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Comentários
muito bom demais
Publicado por: joao emilio em janeiro 30, 2009 01:34 PM